蘭州牛肉麵，是金城蘭州獨有的飲食名片。同東南沿海的百姓喝早茶一樣，地處西北高原的蘭州市民，會早早地起來去吃一碗熱氣騰騰的牛肉麵。凌晨五點就開始燉製的牛肉，選自高原氂牛肉，肉質緊實，味道鮮美，更富含各種礦物質。麵粉精選高筋小麥粉，用蓬灰水和麵，吃起來爽滑有嚼勁。上好的蘭州牛肉麵講究的是「一清二白三紅四綠五黃」：清湯最佳，白的蘿蔔，紅的辣椒，綠的蒜苗和香菜，黃得透亮的麵條，看着就讓人食慾大振。不少人，循着蘭州牛肉麵的香味，了解蘭州這座城市的歷史和底蘊。
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