海南地處熱帶，隨處可見椰子樹，椰子入菜是海南美食的特色，也是頗受歡迎的烹調方式。海南椰子雞，就是用椰子水烹製文昌雞。将鸡切成小块，去掉油腻的鸡油，下鍋一燙就熟，味道鮮美，清甜可口，暖胃滋補。文昌雞作為海南「四大名菜」之首，經過400多年的養殖，逐漸養成了身材嬌小、毛色光澤、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的優質雞種。
椰子雞的烹製過程，是用椰子水加椰肉和荸薺等作為湯底，再加入少許鹽，不用再放其它調料，煮開後倒入文昌雞塊，稍加煮沸即可食用。椰子的清香淘洗了文昌雞的油膩，而湯則既有椰子水的清甜又有文昌雞的鮮美，喝上一碗彷彿五臟六腑都舒展開來。椰子雞的調味料也很特別：一盤小青桔，加入其他汁液調味，味鮮而不膩，讓人食欲大開。椰子雞的風味如海南島美麗的風光一樣，讓人流連忘返，沉醉其中。
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