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中國東北的森林、江河盛產各種山珍野味，當年滿清起源於此，豐富的食材裝車後，日夜兼程運往京城，皇家飲食中的「東北味道」在宮廷裏面從未缺席。聞名天下的滿漢全席的食材多數來源於白山黑水，曾為皇親國戚獨享的美食，如今在東北名城哈爾濱也可嚐到。

皇家御廚第四代傳承人、中國飯店協會副會長、黑龍江省餐飲烹飪行業協會會長張金春從藝四十載，不僅刻苦學習烹飪技術，而且潛心研究宮廷菜和滿漢全席的歷史，結合龍江菜的烹調特點和珍貴食材，創新和發展了北派滿漢全席。

滿漢全席是以豪華的宮廷大宴為標誌形成的中國飲膳。張金春說，滿漢全席是民間的叫法，在清朝皇家叫清宮宴或喜壽宴，當時有滿席和漢席。規格高，禮儀重，席面大、菜品多是其主要特徵，以菜帶菜為主要形式，原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。

滿漢全席上菜一般至少108種，其中南菜54道，北菜54道，分三天吃完。滿漢全席菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。帝王一席飯，農民半年糧。如何做出讓百姓吃得起的滿漢全席，張金春自豪地說，「現在來我們飯店，客人就可以吃到滿漢全席的菜，而且價格不貴。」比如說「賽熊掌」，這道菜現在售價是89元人民幣，現在已成為桌桌必點的網紅菜。

「賽熊掌」是用肉皮、牛筋、牛肉餡和豬肉餡，再加入各種調料混合起來，放在模具裏壓好形狀後扣出，用刻好形狀的火腿當作是熊掌的指甲，再在盤子的周圍鋪上一圈青菜。一道形狀逼真、口味濃厚的「賽熊掌」就做好了。