陝西關中自古就有「自然糧倉」一稱，麵食文化更是歷史悠久。勤勞樸素的陝西人，祖祖輩輩以麵食為生，亦發明了多種多樣的麵條製作工藝，褲帶麵便是其中一種。歷經千年傳承，作為「陝西八大怪」之一的「麵條像褲帶」，如今已成為陝西飲食文化的代表之一。南來北往的遊客來到陝西，亦不忘來一碗褲帶麵，感受一下陝西人的豪邁。
褲帶麵是純手擀麵食，因其長度、寬度和厚度類似皮帶而得名。褲帶麵的製作工序非常複雜，首先和麵，將麵糰揉至光滑，醒麵半小時。然後將麵糰分成大小均勻的小糰，抹油放至保鮮盒中，繼續醒麵。「一個小糰就相當於一根麵，我們店平均一根麵在85克左右。」西安愛驊褲帶麵館麵師張加恩說，店裏的一份褲帶麵均為3根，但對於飯量小的人來說，有時一根麵就足夠頂一頓飯了。
醒好的麵糰擀成牛舌狀大小，用保鮮膜覆蓋，待顧客點餐下單後，麵師便開始扯麵下鍋。麵條在鍋中經過3次沸騰後，撈出，配上青菜、素臊子、肉臊子、蔥末、蒜末、醬油、香醋、辣椒麵，再用沸騰的熱油一潑，一碗香氣四溢的油潑褲帶麵便做好了。地道的秦椒辣子麵潑上熱油，那香味，聞一下都覺得非常滿足。
「褲帶麵又稱Biáng Biáng麵，是因為我們在扯麵的時候經常會在案板上摔打麵條，發出『Biáng』『Biáng』的聲音。這樣做出來的麵條更加筋道，吃到嘴裏能感覺到香甜滑口。」張加恩說。
據介紹，Biáng Biáng麵的「Biáng」字屬於生僻字，電腦無法打出，但當地人卻有一個特別的順口溜：「一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裏走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。」這個字雖然很難寫，但卻展現了三秦大地的地理和人文特色。
相傳，當年有一位懷才不遇的窮秀才來到咸陽，路過一家麵館時，便聽見裏麵「Biáng Biáng」的扯麵聲，飢腸轆轆的他走了進去。當吃完麵結賬時，卻因囊中羞澀，無法買單。於是，經與店小二商量，寫出「Biáng Biáng」二字，便可換一碗麵吃。由於古往今來並沒有「Biáng Biáng」這兩個字，秀才思前想後，遂根據這個順口溜寫出了Biáng字。待他寫罷擲筆，滿堂喝彩。「Biáng Biáng麵」也因此名震關中。
如今走在西安街頭，Biáng Biáng麵招牌的店面數不勝數，但它們共同的名字其實都是「褲帶麵」。
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