殺豬菜，原是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜，此後逐漸形成東北飲食一大特色。地道的殺豬菜是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。如今，在製作上有了很大改進，在保持原有風味的同時，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜——豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有「燈籠掛（全套豬下水）」，並加入了更多配料和調料，使得殺豬菜的內容更加豐富，口味更加鮮美。
許延新是省級非遺「慶宴居滿族殺豬菜」第六代傳承人，烹飪殺豬菜的這門手藝傳承至今已有194年歷史。他告訴記者，家中老祖許永良始創殺豬菜，以其精湛的廚藝被協領衙門選為雙城每年祭祀神樹的大廚，專門烹制殺豬菜，為清代雙城堡（即雙城）第一盛宴。道光七年（1827年），吉林將軍富俊榮升中堂，殺豬賀喜，特招老祖為其置辦殺豬菜，食後大悅，賜匾「名滿關東」。
「雙城殺豬菜和別的殺豬菜最大的不同是選材的不同，選用的酸菜是我們自己用低溫長期發酵而成的酸菜，這樣的酸菜能夠吃出不同的口感，我們總結一盆酸菜能吃出『春夏秋冬』般的四季風味。」
許延新告訴記者，「春」是指酸菜鍋剛上桌到15分鐘之間，這時吃酸菜本身酸爽的味道和脆甜的口感。「夏」則是酸菜鍋上桌20到30分鐘之間，將特製的烤辣椒泡入酸菜湯中，品嘗帶着糊辣味道的酸菜湯，猶如夏季般的熱辣。
「喝完湯就可以把已經漸涼的血腸、肉腸、拆骨肉等菜品倒入酸菜鍋中，進行燉煮，時間越久味道越好，湯汁的口感更豐滿，像秋天般豐收的感覺。」許延新說，「冬」是把「秋」剩下的鍋底，經過一夜的自然冷卻，再次復熱後的口味。「這個味道也是東北人最喜歡的殺豬燴菜的味道，也是很多身在他鄉的故人心念的家的味道。」
許延新告訴記者，想要吃到「冬」，必須經過長時間的燉煮，並且需要等到第二天將涼了的菜重新回鍋燉煮才有這種「純純東北」的口感，另外對酸菜的品質要求很高，要保證久煮不爛，不管什麼時候吃都是絲絲分明的口感為最佳。
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