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魯菜是中國四大菜系之一，也是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，魯菜由博山菜、膠東菜、孔府菜組成。其中豆腐箱子是博山菜最具代表性的傳統名菜。吃「豆腐箱子」，寓意「開箱取寶」，這道博山名菜，走遍了千家萬戶以後，也榮登了國宴的餐桌，成為招待國際友人的必備菜品。

博山豆腐箱的傳奇故事要從清朝開始講起。咸豐年間，在北京「振泰綢緞莊」的博山籍大師傅張科，將做「豆腐箱」的手藝帶進京城。從這之後，京城裏部分商賈的宴席出現了「博山豆腐箱」，慢慢一些官僚的家宴上也時常見到「博山豆腐箱」這道菜。而在其發源地山東博山，經代代傳承，豆腐箱也成為家喻戶曉的宴席菜。從飯店到家庭，幾乎都可以做這道菜，也因各家口味不同，而形成了各類不同的豆腐箱。

博山豆腐箱的用料和製作過程都極為講究，必須用當地特製的豆腐和醬油。將豆腐切成長方體，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮，挖出內裏豆腐，再填上調好的餡料。餡料有多種多樣，有三鮮餡、蟹黃餡、雞肉餡、什錦餡等。餡料填入豆腐箱內後，上籠蒸約七八分鐘取出。最後一步是澆汁，這一步也是豆腐箱的靈魂。蔥、薑、蒜末爆鍋，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開後勾芡，湯濃後澆在豆腐箱上即可。

做好的豆腐箱子，外形金黃色，內裏又有餡料。食客品嘗時，再澆一次湯汁，口感細膩，濃香滿口，回味無窮。博山豆腐箱別具風味，用料廣泛，喜愛豆腐箱的人在家裏做時，也可以根據自己的口味，製作自己的喜歡的餡料和湯料。

2010年1月博山豆腐箱被博山區人民政府公布為區級非物質文化遺產。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「博山豆腐箱」被評為山東十大經典名菜。

記者、拍攝：丁春麗、胡臥龍