酸爽開胃一試就上癮，這就是貴州菜。在香港的貴州人郭阿姨，把家鄉風味帶到了香港，開了一家貴州菜餐廳，其秘製招牌酸湯魚更是能俘獲所有食客的心。郭阿姨稱，酸湯魚在貴州膾炙人口，但家家都有不同秘方，自己這裏則是用野番茄發酵出酸味。
在熬製第一鍋湯時，特別需要耐心，阿姨花費了足足6個月才成功，只因香港的天氣與貴州不同，她不得不在室內開着空調將溫度調節適宜。在第一鍋湯發酵成功後，後續就簡單了不少，只需陸續往鍋中添入新的番茄發酵即可，而且也能夠保證每一鍋都同樣美味。
來自貴州發酵工藝的酸湯一定要配上貴州本土的活魚，用上當地特有的烏江鯰魚，方能真正還原酸湯魚的本味。烏江魚肉厚刺少，只有一根主刺，無鱗而細嫩，味道鮮美，和酸湯搭配是一絕，再加入一些辣椒，酸辣鮮爽，無比正宗。在郭阿姨製作的酸湯魚中，還有着豐富的配菜：豆腐、自製酸菜、豆芽，還有熬得粉粉的馬鈴薯，可以讓湯更加濃郁回甜，加上酸爽的湯汁，入口就化的魚片，讓人一口就穿越到貴州。
貴陽除了酸湯魚之外的另一大特色，就是辣子雞。貴陽人喜歡吃雞，也擅於用家鄉的辣椒料理雞肉。一種遵義辣椒，再加上一種花溪辣椒，兩種混合在一起，然後剁碎製作成糍粑辣椒，再加上家鄉放養走地雞一起炒成，看起來辣，吃起來香而不辣。阿姨來到香港，堅守貴州原本做法，精選家鄉食材製作，因此最大程度還原了家鄉菜的風味——未經改良的地道貴州味，吃得慣這種菜的食客，一定會反覆光顧。郭阿姨生在貴陽，長在貴陽，對當地的菜品風味爛熟於心，因此能夠地地道道地將其在香港還原。誠然，從貴州找批發商購買當地食材，再經長途運送至香港，成本很高，但為了還原心中的家鄉味道，阿姨沒有絲毫妥協。
然而，貴州的美食絕不限於此。甜而不膩的小米鮓，也是一道貴州家家戶戶皆能製作的美食；貴州米皮，香辣爽口；折耳根，有人愛之深，有人恨之切，但貴州人就是鍾情；涼拌麵，貴州人的日常心頭好；鹵豬手，軟嫩Q彈。總之，這幾樣美食，來到貴州，不可不嘗，每一碗吃起來都齒頰留香。因此，郭阿姨乾脆取店名為「碗碗香」，簡簡單單，就像貴州的美食一樣，無他，唯美味爾。
記者：星鳴、莉婭
拍攝：星鳴、莉婭
剪輯：莉婭
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