油炸串串相信很多人都不陌生，就是一種把各類葷素食材串在竹籤上、放入油鍋裏炸熟的小吃。但各地對於如何吃炸串卻並不統一，有的地方是在出鍋後撒上辣椒、孜然等乾料，而有的地方則是裹上調製的蘸料。而在湖北黃石，炸串則由「土豆片」獨家代言，炸串不稱之為「炸串」，而稱之為「炸土豆片」，炸串的主角自然也不是肉，而是一片片被削得薄薄的土豆片。
炸土豆片是一種街頭小吃，一串串被串好的土豆片、肉串、青菜等，整整齊齊擺放在攤位上，食材旁邊往往準備著許多小籃子，供食客拿來盛放挑選的食材，而在老闆的面前必得是一鍋燒得熱熱的油。將挑選好的食材遞給老闆，老闆快速算好價錢，就將串串放入油鍋裏炸。過了幾分鐘，一股香味就逐漸飄散開來，這時候，老闆便將炸好的土豆片和其他食材放入碗中，再澆上醬汁。醬汁濃稠，包裹住每一個食材，香氣與醬汁完美搭配，才是一份正宗的黃石炸土豆片。
炸土豆片好吃與否，在於炸出來的軟硬度以及各家秘製的醬汁。用來炸的土豆片一定會切得很薄，所以不能久炸，炸得太久會脆會糊，而黃石土豆片追求得是炸出來的土豆片軟而不爛。醬汁則是決定炸土豆片味道好壞的關鍵，在黃石，每家炸土豆片店的醬汁味道相似卻又不完全相同，但口感大多細膩、綿柔，由多種香辛料配比而成。
有別於其他地方的炸串，黃石的炸土豆片特別注重食材的營養和美味。黃石的小吃老闆們追求在食材上下功夫，土豆片更是經過特別處理，切片極薄、脆而不硬，炸製以後軟而不爛，使得最後成品不僅看起來更為美觀，而且食用起來更有層次感。
這種獨特的食材搭配方式和口味，讓炸土豆片被譽為黃石市最具代表性的美食，而且也成為了湖北省的知名小食之一。黃石炸土豆片不僅僅是一種美食，更是一種重要的文化符號。它為黃石添加了獨有的色彩，也讓更多人了解了這個城市的風貌與特點。無論是地道的黃石人還是遊客，都可以在吃到美食的同時，感受到迥異的文化氛圍和生活情趣。
記者、拍攝：莉婭
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