當我們面臨困境時，不少人會感到無助與自我懷疑，尤其是當涉及到升學這樣的人生重要議題，如果未能自己如願升讀大學，所面對的壓力往往會讓人感到不知所措。但對於職業訓練局（VTC）旗下學院香港專業教育學院（IVE）酒店及餐飲業管理高級文憑畢業生蔡丞峯而言，壓力並未讓他退縮，反而成為他的動力。從入讀IVE到獲得了博士錄取，他用自己的實力向所有人展現了一段逆襲的旅程。
從興趣出發走進餐飲酒店業
蔡丞峯目前是一位集團侍酒師，在本地一間著名的西班牙餐廳工作。他於2015年考畢中學文憑試後，有感於酒店業前景發展良好，又喜歡對人的工作，選擇了IVE酒店及餐飲業管理高級文憑課程。在IVE就讀期間，他認為學校給到他許多方面的支持，教授他不少餐飲實務知識和款待技巧。
學校提供獲取知識的平台，蔡丞峯也十分勤力學習餐酒及各類飲料的知識。他表示，學校的課程令他明白酒與不同食物配搭等，對他的專業水平提升有很大的幫助。除此之外，在校期間蔡丞峯更獲IVE安排到法國交流，在當地酒店餐飲學院學習法國紅酒文化及酒莊營運，以及參與葡萄酒釀製過程，鞏固他對紅酒的認識。
如何把握機遇脫穎而出？
成為職訓生，或許有人會認為這是「讀不成書」的選擇，不過蔡丞峯卻從不這樣認為。他表示，許多在VTC讀書的學生會升讀學士甚至碩士、博士學位。可見，香港本地職業訓練的相關院校亦為學生提供了繼續豐富的學習資源和升學機會。
除了在校提升自身專業知識，蔡丞峯亦積極參與比賽把握機遇，他與組員於香港葡萄酒商會舉辦的「香港葡萄酒公開賽2017」中脫穎而出奪得冠軍。翌年，蔡丞峯再與IVE酒店及餐飲業管理高級文憑的師弟妹組隊，參與法國著名的葡萄酒競賽「波爾多左岸杯香港賽」，並贏得亞軍。
蔡丞峯在2017年IVE畢業後，升讀VTC院校成員才晉高等教育學院（SHAPE）國際款接商務相關的學士學位銜接課程，並於2018年畢業，及後再完成旅遊和款待管理相關碩士課程。不過他並沒有停止對知識的渴求，目前他正在攻讀博士學位。
在入讀IVE後，蔡丞峯從未暫停他向前的腳步。除了不斷提升自身的專業知識，他還持續參加有關比賽把握機會脫穎而出，並考取葡萄酒業相關的證書。他能夠在人生到道路上持續取得突破，相信與他在行業持續不斷的「深耕」密不可分。
行業細分領域選擇影響職業道路
人們的生活與飲食息息相關，不過說起餐飲及酒店行業，可能不是很多人了解其中的細分領域，對於就讀餐飲及酒店相關科目的學生來說，他們通常又會從事哪些職業呢？薪酬水平如何呢？
IVE黃克競院校酒店及旅遊系講師何偉文表示，如果進入一個集團式的餐廳工作，工作範疇最基本會分為樓面和廚房兩個部分，通常是做侍應和廚師。隨員工經驗增加，他們會有機會逐步晉升為餐廳經理、部長等職位。在IVE的畢業生中，亦有同學目前已經是餐廳的行政總廚。
除此了進入餐廳，還有學生不少學生會進入酒店工作，何偉文介紹，如果是在比較有聲望的酒店或餐飲集團工作，目前起薪在1.8萬至2萬港元。同時他提到，在餐飲行業，從業者擁有高級文憑已經十分足夠，不過如果有大學文憑可以說是錦上添花，個人選擇會更為廣闊，目前一些大型餐飲集團的管理培訓生崗位會有大學學歷要求。
蔡丞峯也透露了有關侍酒師的薪酬水平，如果是初級侍酒師薪酬水平在1.8萬至2萬元，一般有一定經驗的侍酒師薪酬在2.4萬至2.6萬元，而集團侍酒師的薪酬達到3萬元以上。不過不同餐廳的侍酒師薪水會有一定的差異，例如通常法國餐廳的侍酒師會比日本餐廳的侍酒師薪水更高一些。
結語
為入讀大學努力多年，但與大學失之交臂成為職訓生，或多或少會面臨一些來自各方的壓力。不過如何把握機會，將壓力化為動力，相信蔡丞峯的經歷已經給我們不少的啟發，他進入IVE進行專業學習之外積極參賽，挑戰自己的同時亦不斷進行深造。「不積跬步，無以至千里；不積小流，無以成江海」，蔡丞峯的故事同時也在告訴許多即將走進校園的年輕人，無論是從何處出發，堅持與勇氣都會是路途中給自己最好的禮物。
（點新聞記者章芸菲報道）
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