點新聞 ｜ 每日點新聞 點解香港事

【點新聞報道】在中秋佳節來臨之際，中國大酒店與廣州博物館合作，根據廣州博物館收藏的清末民初月餅食譜進行還原，成功研製出鳳凰月、西施醉月、燒雞月、臘腸月和上豆蓉月五款「消失的月餅」，並在高度還原百年前月餅風味的基礎上，根據現代人健康的飲食習慣進行了減糖、減脂、減油的改良。月餅禮盒包裝則選取博物館館藏國家二級文物——《清 · 黑漆描金開窗庭院人物圖縫紉盒》為原型製作而成，將傳統文化與佳節風俗巧妙融合，演繹現代審美下的「新國潮」。

中國大酒店點心部主廚蘇錦輝講述了團隊在拿到清末民初月餅食譜後，鑽研數月研製成功的經歷。「因為食譜上一些食材的叫法與今天完全不同，我們除了自己思考，還請教了不少老師傅，才逐漸悟出了食譜中的對應食材是什麼。」蘇錦輝笑言，成功「解碼」後才明白，食譜中的丁標原來就是肥豬肉，而良潤則是腌漬過的豬潤。除了食材稱呼有差異，度量衡也與今天不同，「清朝到民國的時候都是用十五兩秤，現在我們是用十兩秤，所以每種食材的用量也要根據今天的單位進行換算。」

此外，當時的月餅因為只有中秋佳節才能吃到，百姓對月餅的香甜也就尤為珍惜，「所以那時候的月餅都會放很多油和糖，但這種比例在油和糖普遍攝入過量的當代人看來則不太健康。」蘇錦輝表示，正是出於這些考量，研製出的「消失的月餅」都進行了減糖、減脂、減油的改良，讓消費者吃得放心。「食譜中至少記錄了一兩百種月餅做法，我們團隊計劃不停地研究，在不久的將來還會再推出五款月餅。」蘇錦輝自豪地表示。

記者、拍攝：帥誠、黃寶儀