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100種味道|一口開封花生糕 體味八朝古都「幸福感」

【點新聞報道】開封,中國八朝古都,曾是中國古代都城美麗與繁榮的象徵。物換星移,歲月如歌,「便縱有、千種風情,更與何人說。」其實,開封的「千種風情」無需用語言過多訴說,只需走進開封,吃一口「開封的見面禮」——花生糕,便能一秒魂穿開封人,體味繁華帶來的「講究」與「精緻」。

花生糕是「精點」不是「雜點」

小小一片花生糕,身世卻相當不簡單。花生糕本是宮廷膳食,源於宋朝,後經元、明、清三個朝代600餘年,流傳至今。百年白記運營部負責人白金蘋告訴記者,相傳,晚清時期,八國聯軍入侵中國,慈禧太后西行到西安避難,回京時途經開封,當地官員捧着花生糕讓她品嘗,她嘗過後連連稱讚,定為宮廷貢品。從此,開封花生糕名揚四海,所以說花生糕的美味是經過「官方」認可的。

走在開封市區的街頭,隨處可以看到售賣花生糕的店舖。而最能體現花生糕的「精點」的當屬白記花生糕。白記自1912年創立,四代人堅守,百年老店,已然成為開封的「花生烘培世家」。

白記花生糕第三代非遺傳承人白風奇說,花生糕是「精點」而不是「雜點」。他認為,這個「精」不僅在於製作工藝複雜,用料講究,更在於其傳承的是開封獨有的文化與家風。在不停的熬製過程中,讓花生的香、酥充分散發出來,這其實是對待生活的一種態度。

因此,一口花生糕下去,口味酥脆,香甜利口,含口自化,令人一秒「魂穿」開封人,滿滿的幸福感在唇齒間久久逗留。

百年傳承 「熬」出幸福味

白記花生糕傳承人首徒苗保壘從18歲開始就跟着師傅做花生糕。記者採訪時,只見他早早就來到了店舖,開始製作花生糕。「做花生糕不僅是個技術活,也是個力氣活,最早的時候先炒花生再熬糖稀再掛糖,為了把花生糕味道做到最好,非用大鐵鍋和煤爐熬糖不可。將打碎後的花生跟糖摻在一起,和成花生糖團,徒手從兩邊往中間揉翻,反覆多次,趁熱拉長、撕開,切成片,花生糕製成。」

如今,由於時間與場地的原因,苗保壘已經不需要再自己炒製花生了,「花生都是提前炒好的。」但是,在現場,苗保壘還是需要熬製糖稀,「熬糖稀不僅要掌握火候,更要不停地顛勺,這樣熬製的糖稀才會黏而不粘。」熬成的糖稀必須盡快與花生碎融合在一起,和成花生糖團。「這個時候的糖稀溫度特別高,沒有幾十年的功夫,根本就不敢下手去摸。」白金蘋說,花生糕不能趁熱吃,必須得晾得足夠涼才可以,「足夠涼之後花生的酥脆才能徹底激發出來。」

就在記者採訪的過程中,苗保壘手頭一直未停,足足做了4鍋花生酥,他說,年輕的時候一天能做幾十大鐵鍋,「原來就是把這當成一門養家的手藝,沒想到如今成了非物質文化遺產。」對此他覺得非常驕傲,「現在做花生糕的過程很解壓很享受,一天時間就在香香甜甜中度過。」

升級花生糕 更年輕更健康

開封美食眾多,但是能夠帶得走,能夠保存時間長的「開封味道」非花生糕莫屬,因此凡是來到開封的人,幾乎都會選擇花生糕作為伴手禮。

白金蘋告訴記者,經過幾百年的發展,花生糕也不是一成不變的,他們也在不停地創新以迎合更年輕更健康的口味。最初只有原味花生糕,現在口味越來越豐富,有五香花生糕、果仁花生糕、玫瑰花味花生糕、核桃仁味花生糕等。「如今還推出了半糖花生糕,含糖量減少了,但花生量仍舊在60%」。

記者、拍攝:戚紅麗、劉蕊

剪輯:星鳴

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