理大推出AkkMore™菇菌脂肪替代品　開創食品科學新紀元

【點新聞報道】香港理工大學（理大）未來食品研究院及食品科學與營養學系研究團隊近期取得重大突破，成功研發以AkkMore™為基礎的新型菇菌脂肪替代品。

理大未來食品研究院的核心成員，食品科學與營養學系助理教授（研究）常金輝博士，以及副院長兼副教授、食品科學與營養學系副系主任邱家琪博士昨日（22日）會見傳媒，詳細闡述AkkMore™的獨特性及其廣泛的應用前景。

常金輝表示，AkkMore™是從天然油菇菌中提取的精華成分。這種粉末狀提取物的日常攝取量，無論是1克還是10克，都能帶來顯著的健康益處。特別是每日攝取10克，可實現減重目標；而1克的攝取量則足以預防代謝性疾病和發炎。

常博士進一步解釋，AkkMore™可作為一種脂肪替代品，被廣泛應用於各種忌廉製品中。如在雪糕製品中，最高級別的「Super Premium」雪糕含有16%左右的脂肪，而與團隊合作酒店推出的同款雪糕脂肪含量為15.1%，在加入AkkMore™的雪糕脂肪含量僅為2.7%，脂肪含量降低了逾八成。這種技術還可以應用於忌廉蛋糕等其他忌廉製品中，以不同的比例代替脂肪。

預防肥胖和焦慮的功能

邱家琪博士則深入探討了AkkMore™在預防肥胖和改善焦慮狀態方面的功效。她說，人體內脂肪細胞的數量是固定的，肥胖主要是由於脂肪的累積使得細胞體積增大。AkkMore™能夠有效減少脂肪細胞的體積，從而達到預防肥胖的效果。

邱博士補充，團隊透過動物實驗，發現高脂飲食會引起老鼠的焦慮行為，但補充AkkMore™後，老鼠的行為模式會恢復正常，類似於未受高脂影響的健康老鼠。此外，AkkMore™還能穩定血糖水平，減少因攝取甜食後血糖波動所引起的慢性發炎風險。

經濟效益和合作前景

在經濟效益方面，常金輝博士透露，AkkMore™的批發價格大約為每公斤20元港幣。目前，理大正與多家公司洽談合作，計劃將這種脂肪替代品應用於更多食品類別。理大未來食品研究院歡迎不同界別的合作夥伴，共同探索食品行業的創新ESG解決方案。