【點新聞報道】嶺南大學（嶺大）香港商學研究所今日（30日）公布一項有關餐飲企業的碳中和挑戰的研究結果，發現超過九成消費者願意光顧低碳餐廳，惟大部分受訪者對碳足跡的認知度低。而餐廳管理者亦表示，成本過高、遇到技術難題都是實施低碳運營遇到的最常見問題。
首輪調查發現，受訪者對碳足跡的認知度低，不足四成（39.4%）受訪者能正確識別「肉類」為碳足跡最高的食物、逾兩成（21.8%）人表示「不知道」。調查又發現，超過七成（73.9%）受訪者認為餐廳採用低碳運營有好處，僅不足兩成（18.3%）受訪者認為低碳運營對餐廳經營可能有壞處。雖然有超過九成（97.2%）受訪者表示願意光顧低碳餐廳，當中更有超過兩成半人（27.5%）表示高度願意光顧，不過，逾六成半（66.2%）受訪者表示，只願意為每餐額外支付不多於100港元，以支持低碳餐廳。
值得注意的是，在評估受訪者是否願意為降低碳排放而改變其飲食習慣時，餐廳管理者、員工和消費者作出的評分都是最低，反映受訪者願意為降低碳排放而改變其飲食習慣的意願較低。而大型餐廳在低碳意識、承諾和治理方面的表現，均優於中型餐廳和小型餐廳，滿分以100分計算，大型餐廳得分為71.2分，中型餐廳和小型餐廳的得分，分別為67.8分及64.2分。
調查又發現，大多數受訪者對餐廳低碳運營持正面看法，超過七成半（75.4%）受訪者認為餐廳以低碳運營的好處多，包括符合特區政府最新的「走塑」（管制即棄塑膠）措施，對環境保護產生積極作用、有助餐廳打造綠色低碳的品牌形象，長期可降低餐廳的運營成本、提高運營效率，以及為市民提供更多消費選擇，體驗低碳飲食、促進身心健康等。
嶺大研究團隊表示，政府可提供資金援助，直接減輕餐廳在低碳轉型初期的經濟負擔。對於那些主動參與低碳改造的餐廳，政府可提供稅收減免等優惠政策，進一步激勵餐廳採取環保措施。此外，政府還可以通過批量採購節能設備等措施，幫助餐廳以更低的價格獲得必需的節能電器和設備，從而降低餐廳在轉型過程中的採購成本。
研究團隊又建議，政府與相關社會組織聯合推出一系列針對性支援措施，例如組織低碳餐飲技術培訓，內容涵蓋經營策略和成本管理等，為有意向轉型的餐廳提供專業指導和技術服務；政府亦需要推出具體措施，制定統一的實施標準和行業規範，建立獎懲機制和監管體系，以保證行業執行的標準；政府亦可通過教育和激勵措施，提高公眾對低碳生活方式的認知和參與度，例如發放低碳餐廳優惠券或促銷活動信息，鼓勵消費者選擇低碳餐飲服務。
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