文/王妮娜
凌晨4點去取App上落單的早餐，是哪家的孩子這麼饞？又是哪家的早餐這麼香？原來是麥當勞昨日（27日）在香港新推出的漢堡Mcgriddles。從來都對美食興趣盎然的港人趕凌晨4點就去嘗鮮，據說不到上午10點就全線賣光。Mcgriddles大賣讓大家看到，香港餐飲業有這樣一群勤力的消費群體，如此得天獨厚的資源優勢，沒有理由留不住他們的胃。不過，前提是你需要像他們愛美食那樣愛他們。
麥當勞這樣老牌的快餐店推出新品種有自己的節奏。大部分情況下，麥當勞主打傳統的品種，巨無霸、豬柳蛋漢堡、魚柳堡、雞腿堡。不過在不同的國家麥當勞都會根據當地消費者的口味推出特色餐。筆者2006年在北京工作，甚少光顧麥當勞店，卻在某一天早上走進了中糧廣場的那家店嘗試了他們的早餐。恰好碰到店裏職員作問卷調查，其中一題是對麥當勞早餐有什麼建議？筆者當時在滙豐銀行北京分行工作，深受滙豐銀行the world local bank影響，想為什麼麥當勞不可以提供符合中國人胃口的粥呢？於是寫下了這條建議。許多年後，筆者在大學校園裏發現，原來麥當勞不知道什麼時候，真的開始賣皮蛋瘦肉粥了！後來，麥當勞示愛本地食客的意願越來越強烈，竟然，還賣油條、還賣熱香餅。最近，它在香港賣起了香港人要跑到日本去買的Mcgriddles。
既堅持自己的特色又面對消費者多變這樣的現實，是Mcgriddles以及Mc油條、皮蛋瘦肉粥誕生的動力。保持經典招牌特色主打王牌，固然是品牌的基石。但是如果全部都是經典就不怎麼可愛了。特色的形成有特殊的時代背景，食物亦是文化的產物。文化會變遷，消費者的飲食習慣一方面會傳承，另一方面，世界文化的交融會影響他們的偏好。如果能夠保持對這些變化的敏感，及時做出創新和改良，就食定消費者的胃！
其實Mcgriddles的食材搭配並不複雜，萬變不離其宗，不過是讓熱香餅替代了麵包，再加上楓糖漿，型態上還是漢堡，餅中間夾的還是蛋、肉餅、芝士，但是，發現熱香餅的這一步很關鍵；以及，發現香港人會願意跑到日本去吃熱香餅漢堡也很重要、最後，創造合適時機，在香港推出熱香餅漢堡更更重要。對於麥當勞這樣一個大型國際餐飲連鎖店來說，不難想像推出區域性新品要經歷一些市場調研、方案審批的過程。但是對於本港的中小型餐飲業來說，是不是更有優勢，把消費者調查到新品推出的時間大大縮短，及早適應消費者的偏好，既留住老客又拓展新歡呢？
其實荃灣店的泰興餅店早些時候就發現了港人鍾愛Mcgriddles，推出了類似產品，吸引食客前往購買，生意不錯。本港有不少傳統美食，特色產品是文化標識，能給遊客留下深刻記憶，成為文化旅遊大力推廣的元素。但是也不宜過分強調特色，兼容並包的開放心方可有利創新，並激勵本港那些小而美的餐飲業主通過洞察市場趨勢調整發展策略，適應消費群體的變化，就像2024年奧林匹克的宣傳語所示：games wide open。
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