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【點新聞報道】港隊「劍神」張家朗早前在巴黎奧運個人花劍上擊敗意大利選手馬治奪冠,其後在張家朗的社交平台上,更疑似出現外國網民留言指責他「偷」了馬治的獎牌,香港網民就以意大利人討厭的菠蘿Pizza作出還擊。Pizza Hut更成功抽水,即時推出「菠蘿世一」,兩日全線分店堂食任意必勝批都可免費加菠蘿配料一份。
究竟為什麼菠蘿Pizza是意大利人的忌諱?現一文睇清意大利人與菠蘿Pizza的「恩怨情仇」。
Pizza對意大利人有什麼意義?
Pizza對意大利人來說是傳統文化,甚至是國粹,意大利人對五花八門的「美式Pizza」有多種口味這件事,本來就不屑一顧甚至嗤之以鼻,認為Pizza 放菠蘿更是污辱Pizza文化。正宗意大利Pizza Margherita的製法非常簡單,只以麵粉、番茄、水牛芝士、鹽、羅勒葉和一點橄欖油製作,放進烤爐即成,味道樸素平凡,口感正宗又平衡,也是以前意大利窮人的每餐糧食,因此意大利人對Pizza的情意結極深。
為何意大利人討厭菠蘿Pizza?
看過正宗Pizza的製法之後,就會明白為何意大利人會對菠蘿Pizza / 夏威夷Pizza嗤之以鼻。原因是正宗Pizza一定樸實,味道清簡,配料新鮮而且產自當地(最便宜的材料)。味道濃重的配料,就算有也一定不多。但罐裝菠蘿,本身不是新鮮,而是浸泡在糖水。製成罐頭之後,味道已經被糖水的濃甜味蓋過,如果用來做Pizza的話,這種濃味同樣會蓋過番茄、芝士、香草,還有薄餅底的清香。舉個例子就如港式燒味飯上加了士多啤梨果醬,再告訴你是「美式文化」,香港人絕對不能理解;意大利人寧願捱餓也不願食「外來Pizza」的行為,甚至是對本土文化的尊重及捍衛。
究竟發明出這道料理的人是誰?
Pizza的起源已經不可考究,但據說第一個把菠蘿加入在Pizza上的人是Sam Panapolos。Sam Panapolos是位希臘裔廚師,他在移居加拿大後,和友人在1960年代合夥開了一間Pizza店。當時開餐館的他,想透過創意菜式吸引食客。在1962年,他們出於好奇與挑戰的心態,忽發奇想加罐頭菠蘿在Pizza上面,起初食客不太習慣這個新口味,不過後來意外地大受歡迎,便順理成章命名為「夏威夷Pizza」。之所以叫「夏威夷Pizza」,是源於所採用的罐頭鳳梨的牌子名稱即為「夏威夷」。
菠蘿Pizza並非最憎?
英國知名民調網站YouGov於2022年曾調查意大利人,對於世界上其他國家對意式料理「創新」做法的接受程度,而知名菠蘿Pizza則是名列第3名,高達77%意大利人不能認同,但究竟第一名又是什麼?在這份調查當中,主辦方列出11項「意大利料理」的特殊做法,結果顯示意大利人最不能接受的前3名分別是「食意大利麵沾番茄醬」、「把意大利麵放進冷水再煮」,以及最知名的「菠蘿Pizza」。YouGov把這些行為稱之為「食物犯罪」(Food Crime),侵犯了意大利人對料理的理解。
學意大利人 食正宗Pizza
Pizza可以分吃嗎?
對意大利人而言,Pizza不是Party food,而是像食飯、食麵一人一份,再正常不過的食物,因此每個人都有自己最愛的口味與食材,井水不犯河水,和在香港開派對時大家分食不同口味的大Pizza非常不同。意大利人就算是開派對,Pizza也是一人一個。
Pizza有南北之分?
意大利Pizza有南北之分,南意的Pizza較軟、口感更軟彈,北意像是米蘭的Pizza餅皮就更薄,更酥脆,但意大利人絕對不會懷疑來自南意拿坡里的Pizza才是正宗王道,甚至對於正宗的拿坡里Pizza有一種至高的尊重。意大利Pizza皮非常薄,正宗的拿坡里Pizza更嚴格,甚至規定Pizza的中心厚度不能超過3mm,Pizza邊緣厚度也不能超過2cm,也因此在食Pizza時熱騰騰的餡料和芝士很容易從餅皮掉下來。
怎樣食Pizza?
正常來說從意大利Pizza專賣店買到的Pizza會是未切完整的形狀,意大利人會用刀叉切出自己要的大小,接着將Pizza向內捲塞進嘴裏,如此一來料才不會掉出來,這也是為什麼意大利的Pizza餐廳都會附上刀叉。
食Pizza邊嗎?
要一個人食一整個Pizza就好飽了,連沒有餡料的Pizza邊都要食埋?意大利人會將Pizza邊留到最後,因為餡料一定要趁熱食才好食,先把中間的食掉,剩下的Pizza邊就當聊天點心慢慢食。但即使真的食唔落Pizza邊,可以留在紙盒或盤子中是沒有關係的。
(來源:《香港仔》)
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