【點新聞報道】「1900年，俄國商人伊萬·雅闊列維奇·秋林與其合夥人在哈爾濱創立『秋林洋行』，開設『秋林灌腸莊』，生產出中國第一根哈爾濱紅腸——秋林里道斯的百年歷史由此開啟。」哈爾濱秋林里道斯食品有限責任公司常務副總經理張悅向記者講述了哈爾濱紅腸與城市相生相伴，用124年歷史的老味道締造的「美食神話」！
從俄籍技師傳承下來的手工匠造工藝，百餘年來，秋林里道斯一代代老技師口傳心授，堅持傳統非遺製作，從來肉、醃製到灌腸、熏製，通過不斷精進工藝流程，最終規範總結出了25道工序。「煙熏味是正宗哈爾濱紅腸的『靈魂』，技藝的精華都集中在熏爐環節。」哈爾濱秋林里道斯食品有限責任公司生產副總經理孫亞軍介紹，人工操作的傳統熏烤工藝中，爐膛的溫度和濕度、紅腸熏烤的時長、所用木柈的數量和擺放形狀等等，每一個細節都體現着匠人真功夫。「紅腸中我們選用的肥肉丁，是豬身上的脊背膘，每個豬身上只有這一條，口感最好，十分考究。」
對於哈爾濱人來說，紅腸是家常便飯的日常伴侶；對外地遊客來說，是「來哈必吃，離哈必帶」的伴手禮。走過了百年歷程，秋林里道斯已經成為中國「中華老字號」食品行業前十強、秋林里道斯紅腸製作工藝被列入省級非物質文化遺產。如今，「老字號」正在成為「新潮品」。面對新一代消費者研發了小包裝、獨立裝的小Q腸休閒系列和健康化的「0澱粉」系列等產品，讓南北方的食客都能找到更適合自己口味的肉製品。在「變」與「不變」的博弈中續寫老字號的傳奇之路。
記者、拍攝：于海江、王欣欣
剪輯：星鳴、曾萍、于海江、王欣欣
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