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【點新聞報道】「保定人幸福的一天是從一個驢肉火燒開始的。」保定街頭的驢肉火燒店裏，從餅鐺裏甩出的火燒仍冒着熱氣，被烙至微黃的火燒圓滾滾的，泛着自然的麥香味。店員利落地用刀橫着將火燒切開，把剁得細碎的驢肉滿滿當當地塞進火燒中，驢油滲進麵餅裏，一個香味濃郁、酥軟適口的驢肉火燒就這樣完成了，一口咬下去，唇齒生香。

保定驢肉火燒是中國北方的一種民間小吃，發源於河北省古城保定，廣泛流傳於冀中平原。厚實酥脆的火燒、油潤豐腴的驢肉，輔以獨特的製作技藝共同呈現了這份美味。河北省級非遺傳承項目、保定驢肉火燒製作技藝代表性傳承人喻萬森用12個字總結火燒的製作技巧，即和、醒、揉、擀、抹、捲、揪、包、烙、摁、翻、烤。未經發酵的死麵醒過之後，經過一揉、二擀、三抹、四捲、五揪、六包，就可以放進餅鐺裏烙至約八分熟，再將其放入餅鐺下特製的爐灶中，通過不斷地翻面使其受熱均勻，從而烘烤出酥脆的外皮。驢肉從製作到上桌，需要24小時，以20多種精選的天然香辛料進行滷製，講究傳統工藝，其精髓就是要「不厭其軟，但忌其糜」，驢肉要軟且有彈性。保定驢肉火燒不僅美味可口，還具有豐富的營養價值。驢肉富含高蛋白、低脂肪，其生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉，對動脈硬化、冠心病、高血壓有着良好的保健作用。

保定驢肉火燒的製作技藝體現了中國傳統手工藝的精湛和傳承。從選材、烹飪到製作，每一個環節都需要匠人的精用心和獨特技藝。這種技藝的傳承不僅保證了驢肉火燒的美味和品質，也體現了中國傳統美食的獨特魅力。

記者：李瑩茵

拍攝：李瑩茵

剪輯：王一、李瑩茵