【點新聞報道】年夜飯的味道，即是家的味道，是團圓，是分享，是期待，也是傳承。昆明福照樓是一家傳承老滇味的老字號，蛇年春節，店裏推出了「山珍碰撞海味」的主題年夜飯。「這是老字號的新思路，我們就是要突出創新與傳承的平衡，讓年夜飯即有傳統又有新意」，陸店長介紹。
福照樓勝利堂店的蛇年菜單，主題就是山珍遇上海味。來自南海的各類海魚遇上高原昆明的調料和做法，碰撞出味蕾應接不暇的體驗。酸湯魚餅擠滿了馬鮫魚的肉壓成的魚丸，馬鮫魚生活在海南島周圍的水域中，素有「魚中極品」之稱，它的表皮閃爍着黝黑的斑點，筆挺的嘴唇裏經常露出鋒利的牙，入秋後，馬鮫魚體內的脂肪量迅速增加，膠原蛋白也更為豐富，總廚用心地計劃着，冬天用酸湯煮，到了夏天就片魚做小炒。
在創新之外，福照樓勝利堂店也緊扣着傳統雲南菜的基本功。從雲南各地尋回少數民族菜餚的做法，加以昆明味道的改進，沒有花哨的加工更考驗廚藝水平。
記者：譚旻煦
拍攝：譚旻煦
剪輯：王一
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