【點新聞報道】餄餎，古稱「河漏」，是我國北方一種古老而別具風味的傳統湯食麵點。最早製作餄餎，有專門的工具——「餄餎床」，餄餎床身多用粗壯而彎曲的木料製成。將餄餎床置於熱鍋上，將揉透的蕎麥麵團填入圓洞內，用力壓桿，木芯下沉，麵條便如雨絲般落入鍋中。
王景柱是河北石家莊市正定縣正順餄餎製作技藝的第五代傳承人，他介绍到，餄餎的主料選用蕎麥，特色是加入經曬乾研磨後的榆樹皮麵。榆樹皮麵的加入，使麵條呈現特有的淺琥珀色，煮熟後透亮彈牙，粗糧的顆粒感與榆皮的滑潤形成獨特口感層次。
餄餎麵的靈魂在湯底，秘制牛骨湯是關鍵。牛棒骨、牛肉與二十餘味香料需經歷9個小時左右的熬煮，才能得到一鍋濃稠的秘製湯底。煮好的餄餎盛入已焯好的綠豆芽墊底的瓷碗，再澆上細煮慢燉的滷牛肉，撒上少許香菜，這一碗餄餎就可以上桌了。
順滑的麵條裹着滷汁入口，蕎麥的清香與牛肉的醇厚在舌尖交織，粗糧的顆粒感被骨湯的綿密完美中和。琥珀色的麵條、褐紅的滷汁、翠綠的香菜，可謂是色香味俱全。
「這些年，越來越多的人專程來店裏，就為嘗這一口餄餎麵。」王景柱臉上洋溢着自豪的笑容，經過多年的精心經營，他的餄餎館已經成為河北正定的一張美食名片，吸引着來自全國各地的食客。
記者：李瑩茵
拍攝：李瑩茵
剪輯：王一、李瑩茵
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