記者觀察 | 日本回轉壽司產業利用軟件系統實行先進管理
日前，點新聞記者來到大阪，參觀了「迴轉壽司」業界的代表企業Sushiro，以及2020年6月開業的城市商店「Sushiro Namba Amza」。每小時生產3600個壽司飯團的「壽司機械人」正在撐起自動化運營系統。
Sushiro公關部部長田中伸和在接受點新聞採訪時表示，各公司正在開發新的自動化技術，以節省運營中的勞動力。公司已通過軟件開發做出改進，形成數字化轉型。此外，公司正在加速海外擴張，目前在韓國、台灣、香港、新加坡、泰國、中國大陸等都有門店。
Sushiro用於營運回轉壽司的軟件系統於2002年推出，用於管理壽司在傳送帶上的銷售。軟件可以管理的事項有：通過在廚房的傳送通道上貼上標籤，可以實時取出最暢銷的食品，亦可告知壽司的供應時間，可靠地管理新鮮度。包括在一天當中的什麼時間段出售哪些食品，亦都有數據存儲在每個分支機構廚房的顯示器當中。系統將根據門店的即時情況，預測未來1分鐘和15分鐘的需求量，工作人員便以此為參考，將商品下架。相比於過去預測哪些食材賣多少，都是靠店長的感官來決定的。而現在，基於數據的準確預測，有助於減少食品浪費和損失。
此外，目前有「Auto Waiter」裝置可以代替通常的壽司「旋轉通道」。顧客通過觸摸屏訂購商品就可以快速就座，食物會自動送到顧客手中，大大提高了廚房操作效率，減輕了員工負擔。
就連在結賬環節，也可通過安裝在送餐通道頂端的攝像頭拍攝顧客從「旋轉通道」拿下的食物名牌，通過AI圖像識別拍下的名牌顏色和號碼，便可自動計算數量，無需服務人員確認，縮短了結賬時等待的時間。「自助結賬」提供從進店到結賬的完全非接觸式自動化服務。
參觀結束後，點新聞記者來到Sushiro公司總部採訪了代表董事長水留浩一，他特別對香港觀眾説：非常感謝香港顧客對Sushiro的光顧，Sushiro海外店舖中的營業額中，香港店也是首屈一指的。香港作為亞洲的美食之都，匯聚了世界各地的美食，大家的口味也各不相同，我們力求提供最新鮮和最可口的壽司給香港的客人。
「迴轉壽司」是壽司餐廳的一種，師傅把製作好的壽司放在盤子後擺在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的坐檯而行。1958年起源於大阪，之後藉着1970年大阪萬博會的契機，向全日本宣傳和推廣，日漸擴張至全球。如今，「回轉壽司」已經成爲日本文化對外推廣的名片。
（點新聞特約記者黃匯傑日本報道）
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